น่ารู้เกี่ยวกับไขมัน

ไขมันเป็นสารอาหารที่พบมากในอาหารหมู่ที่ 5 คือ ไขมันจากสัตว์และพืช ไขมันเป็นสารอาหารที่ให้พลังงานที่ดี และยังให้กรดไขมันจำเป็นที่ร่างกายสร้างเองไม่ได้

การขาดกรดไขมันที่จำเป็น ทำให้ระบบต่างๆ ของร่างกายทำงานไม่สมบูรณ์ เช่น ระบบประสาท ระบบภูมิต้านทาน ผิวหนังแห้ง อักเสบ เสียการควบคุมอุณหภูมิในร่างกาย แต่ถ้ากินมากเกินไปก็จะทำให้เกิดโรคอ้วน ไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง คอเลสเตอรอลในเลือดสูง นำไปสู่โรคแทรกซ้อนต่างๆ  เช่น ไขมันคั่งในตับ โรคเบาหวาน โรคหัวใจและหลอดเลือด โรคมะเร็ง 

วันหนึ่งๆ เราควรได้พลังงานจากไขมัน ร้อยละ 30 ของพลังงานที่ควรได้รับต่อวัน เช่น  ต้องการพลังงานจากอาหาร 2,000 กิโลแคลอรี่ ต้องมาจากไขมันประมาณ 600 กิโลแคลอรี่ หรือประมาณ 4.5 ช้อนโต๊ะ

วัยผู้ใหญ่ 
ควรกิน ไขมันที่มาจากพืชเป็นส่วนใหญ่ ไขมันจากพืชทุกชนิดจะไม่มีคอเลสเตอรอล 

ลดการกิน ไขมันที่มีกรดไขมันอิ่มตัวสูง เช่น น้ำมันมะพร้าว น้ำมันปาล์ม น้ำมันหมู กะทิ ครีมเทียม เนย น้ำมันที่เหมาะสมใช้ปรุงอาหารประจำสำหรับคนไทย คือ น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันรำข้าว เพราะมีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพ ให้กรดไขมันจำเป็นครบถ้วนราคาไม่แพง

สารอาหารที่ร่างกายต้องการ 6 กลุ่ม 
มีความจำเป็นต้องกินให้ครบในปริมาณที่เพียงพอกับความต้องการของร่างกาย 
กลุ่มที่ 1 โปรตีน : เนื้อสัตว์ ไข่ นม ถั่วเมล็ดแห้ง
กลุ่มที่ 2 คาร์โบไฮเดรต : ข้าว เผือก มัน และน้ำตาล 
กลุ่มที่ 3 และ 4 วิตามินและเกลือแร่ : ผัก ผลไม้
กลุ่มที่ 5 ไขมัน : ไขมันจากสัตว์และพืช
กลุ่มที่ 6 : น้ำ   

เรียบเรียงจากหนังสือ รู้-เฒ่า-ทัน-สุข
ผู้เขียน : รศ.ดร.ปรียา ลีฬหกุล
กลุ่มสาขาวิชาโภชนศาสตร์ คณะแพทยศาสตร์โรงพยาบาลรามาธิบดี